あさイチ＊2月22日放送【キッチングッズ向上委員会「まな板」】

ええと…
半年前のあさイチの内容ですが＾＾；

録画に溜めておき、それをメモしながら見て、せっかくなので記事にしたいと思います。

テーマは「まな板」です。

まな板は複数持ちが当たり前？

視聴者の方から寄せられた写真が紹介されました。みなさん何枚もお持ちのようで、素敵なカッティングボードなどを使っている写真もありました。

たとえば、

カラフルなものを８枚、食材によって使い分けしています

ガラス製など、実用的ではないけれどデザインが好きで、使うときはテンションが上がります。フルーツなどを切るときに使っています

100円ショップのものを使っています。黄ばんだらすぐ交換できて、便利なんです。買い置きしておき、だいたい２～３週間で交換しています

などなど…

わたしは、メインとサブの２枚だけなんですが、もしかして少なすぎる？？と感じてしまいました。
普段はラパーゼの木のまな板、生の肉魚を切るときはプラスチックのまな板です。

プラスチックで食洗機にも入れられ、高温で洗うから除菌もしっかりできているはず。

まな板の菌が気になるが…！

みなさんやはり、雑菌が気になっているようです。
いろんな食品を切り、傷がつき、黒ずみが出て…直接口に入るものも扱うから、衛生面気になりますよね。

ところが！
木の表面も、プラスチックも、表面の菌はごくわずかなんだそうです。
ええええー！
と、スタジオでも驚きの声があがっていました。

菌がわずか？なぜか。
それは、一番よく洗うし、乾燥もさせているため。

というのが当たり前の知識としてありますよね。

だから雑菌の件に関しては、あまり躍起になりすぎる必要はなさそうです。
ただし、一晩洗わずに置くと菌は数千万個に増殖します！排水口レベルにまでなるので、気をつけましょう〜〜

木の側面の黒いしみは？

木のまな板使ってると、漂白できない分、気になる部分もありますよね。

黒いのはカビじゃないの？

それは、カビではなく変色なんだとか。使っているうちに必ず出てくるものなので、気にしなくていいようですよ。

まな板の正しい洗い方

用意するもの中性洗剤、スポンジ
使った部分だけでなく、全体をまんべんなく洗う。それだけです。シンプルですね！

まな板の正しい除菌方法

プラスチック製：漂白剤で除菌できます。水分の蒸発を防ぐため、ラップでパックしておくといいです。２～３週間に一度の頻度で行いましょう。

木製：熱湯で除菌します。表面だけでなく、裏面まで、両面をまんべんなく。天日干しは、木が乾燥しすぎて反りや割れの原因になるのでNGです！

なぜ木製に漂白剤がだめなのかというと、木の繊維を傷めつけるからだそうです。

熱湯のかけ方

シンクにボウルを置き、その上にまな板を置いて熱湯をまわしかけます。裏返し、また全体にかけます。そして布巾で、水気をしっかり拭き取ります。

プラスチックも木製も…匂いが気になる場合は、塩とたわしでこするといいようです。

まな板の凹凸ってこんなに重要でした！

良いまな板の条件とは、「食材がすっきり綺麗に切れる」ことです。

プラスチック製の場合は、表面に小さな凸凹があり、食材が動かない工夫がされているんです。
が、鶏肉などは切っているうちに、やっぱり滑りますよね…

その理由は、同じ場所で切り続けることにより、脂や食材のカスで凸凹がなくなるから。
こまめに、まな板の上で場所を変えて切るとよいそうですよ。

凸凹が重要ポイントなので、凸凹の形によって値段もピンからキリまで、変わってくるんだとか。

包丁を長持ちさせるまな板ってあるの？

実は、包丁の刃が長持ちするかどうかは、まな板しだいだって知ってました？

木のまな板とプラスチックのまな板、どちらが包丁にやさしいと思いますか？

うーん…
天然のほうがなんか良さそうなイメージだから、木のまな板かな？

実は、プラスチックのまな板がいちばん、刃の傷みが少ないんです。これは表面の凹凸や硬さなどを研究しつくされているから。
ただし、木材は水を含ませると格段にやわらかくなるので、この性質を利用すると、刃先へのダメージは少なくなりますよ。
木のまな板は、まず両面をしっかり水で湿らせてから使いましょう。
水を含ませると、油分や色移りも防げて一石二鳥だですよ。

いろんなまな板

世界中から集めたという、いろいろなまな板が紹介されていました。

折りたたみまな板

片手で持てるので、カットして鍋に直接すいーっと入れられて便利。

さらに…進化して

水切りができるタイプのまな板

カット野菜などの水切りに。

レンジで簡単、除菌しやすい！

画期的なまな板です！くるりと丸めてレンジでチンするだけで除菌できます。すごく簡単楽チン♪

目新しいまな板！

傷がつきにくい素材でできているので、清潔で長持ちします。
食洗機もOKなのは嬉しい。

木のまな板の種類

やっぱり見た目にかっこいい、木のまな板。
欲しいけど種類が多くて、どれを選んだらいいかわからないですよね。

イチョウ：適度な油分があり使いやすい
桐：とても軽く柔らかいが、傷がつきやすい。高齢の方に人気ある

檜やイチョウは、しっかりメンテしていれば10年くらいもつはもつそうですよ！

ちなみに私が使っているラバーゼは、ゴムの木です。
木製はしっかり風通しすることが大事なので、使ったあとはしっかり水気を拭き取って立てかけています。まっすぐ立てるのではなく、壁にもたれかけるようにして、側面が浮くようにしているからか、黒ずみは今のところ気になりません（４年半使っています！）

木目はちゃんと縦向きで！と、ラバーゼの取説にも書いてあります。

まな板Q

まな板についての視聴者からの質問です。

黒ずみはどうすれば？

粗めの紙やすりで削るといいです。それでも取れない場合は、メーカーなどに送ってメンテしてもらいましょう

鶏肉のぬるぬるがとれないんですが？

中性洗剤を多めに使って、しっかり洗ってください

まな板の買い替えどきは？

プラスチック製＝傷が深くなってきたりした時
木製＝メンテしていれば使い続けられるが、反っていたり割れたりしたら買い替えるべき

＊　＊　＊　＊　＊
まな板って、意外と種類が多いんですね。
毎日料理に使うアイテムですから、お気に入りを長く使い続けたいですね！

お読みいただき、ありがとうございます。

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